麺を考える−私の好みは細麺の縮れ麺です。自家製手打ち麺だと評価がさらに上がります。店のこだわりが感じられるからです。そしてスープとの相性も評価の対象になります。ですから、太麺のストレートでもスープとの相性が良ければ評価は上がるのです。その逆もありえます。
スープを考える−味噌味はどちらかというとコッテリ系が好きです。具に野菜の炒めたものを使っているとかなり評価が高くなります。野菜から出るエキスがスープに溶けいってなんとも複雑な味にしてくれるからです。そういった味噌スープが私は好みなのです。醤油味は昔ながらの正統派ラーメンが好きです。醤油ダレとスープで作る奴です。私はその店の味を知りたいとき基本となる醤油ラーメンを食べます。
最後に化学調味料の量の多さによっても評価をしています。私は化学調味料の使用を否定しませんが、あえて化学調味料に頼らずに美味しいラーメンを作ろうとしている店を評価したいのです。
値段を考える−安いにこしたことはありません。普通の味噌・塩・醤油を５００円をベースに評価していますが、使っている具や量によっても評価が変わってきます。豊富な具の量や値段の高そうな具を使っていればラーメン７００円でも評価が良くなることもあります。
量を考える−多いにこしたことはありません。お腹がふくれれば誰でも幸せな気持ちになるでしょう。逆に美味しいラーメンでも量が少ないと、お腹が満たされずに悲しくなります。そんな所を踏まえて評価しています。
その他のこと−評価の欄には載ってませんが、店の雰囲気も評価の対象になっています。いくら美味しいお店でも、サービス業の基本である挨拶ぐらいははっきりと言ってほしいものです。お客さんあってのラーメン屋さんです。いくら美味しいラーメンを作ってもお客さんがいなければラーメン屋は成り立たないのです。ですから「いらっしゃいませ。」「ありがとうございました。」ぐらいははっきりといってほしいのです。それと良く主人が下のものを客前で怒鳴ることがありますが、それは止めてほしいものです。後でお客さんのいないところで注意すれば済むことですし、そんな雰囲気の中ではいくら美味しいラーメンを食べても美味しいとは感じられません。私はこういった店ではいくらラーメン自体が美味しくても厳しく評価を下げています。
