| ラ行 |
| ラード |
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溶かして精製した豚の油を冷やし固めて、練り合わせたもの。 |
| ライチ |
ムクロジ科の常縁喬木。中国原産。果実は卵形で、鱗片で覆われている。 |
| ラズベリー |
木いちご。フランス語でフランボワーズ |
| ラム酒 |
サトウキビから取った糖蜜で作った蒸留酒。 |
ラムレーズン |
ラム酒付けにした干しぶどう。
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| ラング ド シャ |
クッキーの一種。ラングは「舌」、シャは「猫」、猫の舌と言う意味。楕円形で、猫の舌に似ていることから付けられた。 |
| リーフパイ |
折パイを木の葉の形に作り、グラニュー糖をまぶして焼いたもの。 |
| リキュール |
飲用アルコールに、沢山の薬草、香料、果実などを混ぜ、色素や甘みを加えて風味をつけた混成酒の総称。 |
| リコッタチーズ |
牛か水牛の乳で作るイタリアの凝乳。白色。 |
| レアチーズケーキ |
チーズケーキの一種で、焼成しない生タイプのケーキ。クリームチーズに生クリームを混ぜ、ゼラチンで固めたもの。 |
| ロールケーキ |
片面にクリームやジャムなどを塗ったスポンジシートを巻き込んでクルクル巻いたもの。 |
| 六分立て |
泡立ての程度を表す。生クリームの六分立ては、かき混ぜて泡だて器の跡が残る程度に泡立てたもの。トロトロ落ちるほどゆるく、菓子のソースとして使うぐらいの柔らかさ。卵白は、かなり固まり、やや腰が弱いくらい。 |
