●材料（４人分）
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里芋 ： ５コ |
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鳥ムネ肉 ： ２５０ｇ |
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筍 ： １＋１/４本 |
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にんじん ： 適量 |
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すだれ麩 ： １０切（１ｃｍ幅） ※なければよもぎ麩を使うか、ｋｉｍに連絡する（掲示板参照（爆）） |
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ほんしめじ ： １パック |
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絹さや ： １０枚 |
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小麦粉 ： 少々 |
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●調味料（以下をあわせておく） |
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出し汁 ： ２カップ強 |
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みりん ： 大さじ２強 |
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砂糖 ： 大さじ２弱 |
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薄口醤油 ： 大さじ３強 （色をきれいに仕上げるために薄口でねっ） |
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塩 ： 少々 |
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飾り用のわさび |
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●下ごしらえ
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里芋は皮をむいて洗い、塩でもんで再び洗う。
塩と酢を入れたお湯で３〜４分ゆで、２等分にする。 |
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鳥肉は１口大よりちょっと大きめのそぎ切りにする。
塩少々で下味をつけておく。 |
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筍はゆでてある市販のものでよい。
均一に火が通るように全て同じ大きさで８等分にする。
(くし切りがいいかも？) |
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人参は食べやすい大きさに切り塩ゆでにしておく。 |
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しめじは大きめにはずしておく。 |
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絹さやはすじを取ってさっと塩ゆでにし、水に取ってさましておく。 |
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●作り方
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【１】 |
平内鍋に調味料を合わせ、火にかけ、ひと煮立ちしたら里芋を入れ、
落とし蓋をして、くしがやっととおるくらいに煮る。 |
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【２】 |
鶏肉の水気をふきとって小麦粉を薄くつけ、１切れずつ入れて煮る。 |
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【３】 |
しめじと筍を入れて、ひと煮立ちしたら１〜２分煮る。 |
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【４】 |
すだれ麩を入れて、やわらかくなったら火からおろす。 |
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【５】 |
お皿にもってから汁をまわりからかけ、人参、絹さやを飾り付けて、
わさびをそえる。 |
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